Esansiyel Aminoasit Kaynağı
Peynir, beslenme açısından en önemli protein kaynağıdır. Peynirde proteinlerin yapı taşı olan ve insan vücudunda sentezlenemeyen zorunlu aminoasitler yüksek miktarda bulunur. Dolayısıyla peynir büyüme ve gelişme için büyük bir önem taşır.
Laktoz İntoleransı Olan Kişiler Peynir Tüketebilir
Peynir üretimi sırasında sütte bulunan laktozun büyük bir kısmı peynir altı suyuna geçer. Kalan laktoz ise peynirin olgunlaşma sürecinde kaybolur. Bu nedenle peynir laktoz intoleransı olan bireylerin tüketimi için uygun olabilir.
Peynirin Yağ İçeriği
Peynirin yapısında süt yağı ve bununla bağlantılı olarak yağda çözünen vitaminler bulunmaktadır. İyi bir A ve B12 vitamini kaynağıdır. Peynir yağında doymuş ve doymamış yağ asitleri bulunur. İçerdiği yağ asitlerinin çoğunluğu kısa zincirli yağ asitleridir ve bu sayede vücudun bağışıklık sistemini güçlendirir.
Mineralden Zengin
Peynir, zengin mineral içeriğine sahiptir. Peynir; magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko, bakır, manganez, selenyum, florür minerallerini içeriğinde barındırır. Özellikle fosfor, sodyum, kalsiyum ve potasyum açısından çok zengin olan peynir, tam bir kalsiyum deposudur. 100 gram peynir günlük kalsiyum ve fosfor ihtiyacınızın çoğunluğunu karşılar. Mutluluk hormonu olarak bilinen ve kaliteli uyku için gerekli olan serotonin, vücutta triptofan aminoasitinden sentezlenir. Peynir içerdiği triptofan sayesinde mutlu hissetmeye ve kaliteli uykuya yardımcı olur.
Kanserden Koruduğuyla İlgili Çalışmalar Var
Peynirin en önemli faydalarından biri de kanser riskini azaltmasıdır. Düzenli olarak peynir tüketmek, birçok kanser çeşidine yakalanma riskini azaltabilir. Kalp, kanser ve sinir hastalıklarından korunmak için ilaç görevini üstlenmektedir.
HAYATIN EN ÖNEMLİ 3 DÖNEMİNDE PEYNİR
1. ÇOCUKLUK DÖNEMİ
Peynir ağız pH seviyesini değiştirerek bakteri üremesini önler. Diş çürüğü oluşumunu inhibe edici bir potansiyele sahiptir. Bunun yanında içerdiği kalsiyum, kemik gelişimi ve yeni çıkan dişlerin sağlıklı olabilmesi için önemli bir mineraldir. Kalsiyum ve fosfor vücutta beraber çalışarak etkinlik gösteren minerallerdir. Bu nedenle, bu iki mineral yönününden de zengin olan peynir büyüme – gelişme için mükemmel bir seçimdir ve mutlaka çocukların beslenmesinde yer almalıdır. Çocuklara Peyniri Sevdirmek • Yağlı, ağır kokulu peynirler yerine tuzu alınmış ve hafif olanları deneyin. • Çeşidi en fazla olan besinlerden biri şüphesiz ki peynirdir. Bıkmadan farklı çeşitler deneyin. • Siz yedirmeye çalışmayın, kendisinin yemesine izin verin. • Çocuğunuz peyniri yemeyi kesinlikle reddediyorsa zorlamayın. Ne şekilde yiyebileceğini tespit etmeye çalışın. • Sade olarak tüketmeyi hala reddediyorsa; karıştırma yöntemini deneyin. Peynirli gözleme, peynir köftesi, peynir topları, peynirli sebzeler, peynirli omlet, tost, sandviç deneyebilirsiniz. •Eğlenceli tabaklar hazırlayın. Hayal gücünüzü kullanıp çocuğunuzun ilgisini çekebilirsiniz.
2. HAMİLELİK DÖNEMİ
Hamile kadınların beslenmesi ile anne karnındaki bebeğin sağlığı birbirine paralel seyretmektedir. Yapılan araştırmalarda annelerin hamilelik sürecindeki kalsiyum alımı ile çocukluk dönemindeki diş çürükleri arasında ilişki bulunmuştur. Kalsiyum ve fosfor bebeğin kemik yapısını oluşturmayı sağlarken, annenin kemik yapısını korur. A vitamini ise; kemik ve doku büyümesi ile birlikte gelişmesine yardımcı olur. Hücrelerin gelişiminde temel maddedir. Cilt ve mukozaların sağlığının korunmasında önemlidir. Hamilelik döneminde yeterli kalsiyum alınmaz ise bebek için gerekli olan kalsiyum anneden karşılanır. Bu da ileriki yıllarda annede kemik erimesine zemin hazırlar. Fazla enerji alımını engellemek amacıyla yağı fazla olan olan tulum, kaşar, koyun peyniri yerine daha az yağlı olan beyaz peynir tercih edilmelidir. Küflü ve pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirler hamilelerin uzak durması gereken yiyeceklerden biridir. Pastörize edilmemiş peynirlerde erken doğum ve diğer doğum kusurlarına yol açan listeria adlı bir bakteri mevcuttur. Pastörize sütten yapılmış her tür beyaz peynir, kaşar peyniri hamileler için mükemmel bir kalsiyum kaynağı olup günlük tüketilmesi gerekirken, pastörize halde olmayan ya da küflü peynirler oldukça tehlikelidir.
3. YAŞLILIK DÖNEMİ
Kemiklerimiz 30-35 yaşına kadar kalsiyum depolar, daha sonra özellikle kadınlarda menopoz öncesi dönemde başlayıp menopozda hızlanmak üzere kemikte kayıplar başlar. Osteoporoz, kemiklerin zamanla özelliklerini yitirerek kırılgan hale gelmesiyle ortaya çıkan bir kemik hastalığıdır. Osteoporozun en büyük sebebi kalsiyum eksikliğidir. Peynir ise osteoporoz hastalığının hem tedavisinde hem de engellenmesinde çok etkili bir besin kaynağıdır. Peynir osteoporoz hastalığı tedavi edebilen aynı zamanda bu hastalığa yakalanmaya engel olabilen protein ve kalsiyum içermektedir. Ayrıca yaşlılığa bağlı olarak laktoz sindiriminin zorlaştığı durumlarda da kullanılabilecek bir süt ürünüdür.
DİKKAT
Sütten peynir elde edilirken yoğunlaşan tek şey vitamin, mineral ve proteinler değildir. İşlem sırasında yağ ve tuz da yoğunlaşır. Her besin gibi peynirin de fazla tüketimi olumsuz sonuçlara neden olur. Özellikle yüksek sodyum içeriği tansiyon hastaları için bir risk faktörüdür. Günlük 50 gram az yağlı ve tuzu azaltılmış peynir tüketmek birçok hastalığa karşı koruyucu doz olacaktır.
Nutrition İstanbul 9. Sayı
